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 Existe uma simplicidade nos pratos de Alberto Landgraf. A boca entende, o sabor funciona. Mas ali não há nada aleatório. Cada corte, cada molho, cada sabor parte de um planejamento engenhoso.
"Minha formação é física. Então eu trabalho com número, trabalho com cálculo", diz o chef.
Minha conversa com Landgraf ocorre à luz de seu novo menu para o Terminal BTG Pactual. Depois de ganhar estrelas, prêmios e elevar seu restaurante, o Oteque (RJ), aos 50 melhores do mundo, o chef desembarcou em São Paulo para o ambicioso projeto instalado no Aeroporto de Guarulhos.
Acontece que Landgraf é mais que um menu – por excelente que seja. Diante de mim, tenho um conterrâneo, paranaense de Cornélio Procópio, que trabalhou com Gordon Ramsay e Tom Aikens em Londres. O dono do saudoso Épice. Um chef celebrado internacionalmente.
Recentemente, seu prestígio o levou às páginas de uma edição da luxuosa Phaidon. Responsável por retratar alguns dos chefs mais respeitados do mundo, de Massimo Bottura a Virgilio Martinez, a publisher lançou este ano o Oteque: Ideias, Princípios, Receitas, Histórias e Conexões.
Escrito pelo lendário crítico Andrea Petrini e com fotos de Robert Astley-Sparke, o livro revela detalhes da filosofia de Alberto Landgraf. Como quando cita os dados da pegada de carbono de cada uma das 78 receitas, apurados pela Reach Eat, mesma empresa que o acompanha em seu restaurante: "Acho que logo, logo teremos a pegada de carbono descrita nos produtos, como temos hoje os valores energéticos".
Enquanto celebra as conquistas um prato por vez, é nesse propósito que talvez repouse o próximo voo de Alberto – no cálculo de soluções para um futuro possível que ele está pronto para liderar:
"Sempre digo que a diferença entre uma comida ótima e uma ruim muitas vezes se resume a uma pitada de sal. O mesmo acontece com a liderança."
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Sacada de mestreDepois da experiência exclusiva, com direito a menu de Alberto Landgraf, um voo de cerca de 10 horas separa o viajante do Terminal BTG Pactual, em Guarulhos, de Nova York, onde, nesse domingo (23), começa o US Open.
Quarto e último Grand Slam do calendário 2026, o maior torneio de tênis dos Estados Unidos dá a largada no complexo esportivo USTA Billie Jean King National Tennis Center, em Nova York.
Neste ano, a competição levará seis brasileiros às quadras, incluindo atletas no juvenil e João Fonseca no profissional, para disputar o prêmio de US$ 5 milhões (cerca de R$ 27 milhões), o valor mais alto de todos os Grand Slams.
Para quem não garantiu sua passagem, no entanto, ou se esqueceu que o torneio estava começando, simplificamos a história e reunimos as principais informações em um guia, com direito a datas, favoritos e onde assistir.
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MAIS SOBRE O AUTOR
Eduardo do Valle
Jornalista formado pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), pós-graduado em Novas Tecnologias em Jornalismo (PUCPR) e em Jornalismo Cultural (FAAP/SP). Especialista em cultura e lifestyle, com certificado WSET Nível 2 em Vinhos e passagem por empresas e veículos como LATAM Airlines, Rolling Stone Brasil, GQ Brasil e canal GNT.
COLABORAÇÃO
Luísa Ribeiro
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